最近因塑化劑的事情,讓飲料界不是那麼好受。但也不禁讓我想起,幾十年街邊最紅、最普遍的涼水攤-黑面蔡。那時的小販,都是跟大盤商黑面蔡批發醃楊桃,然後再對水、冰塊來賣。不可諱言,當時舀楊桃湯時,大部分也是用個像小漱口杯的容器,也沒人檢查它有沒有滋生雜菌。
可是即便賣相不是那麼好,但奇妙地是,那種甘酸中帶鹹的滋味兒,的確受到消費者的歡迎。後來,黑面蔡歷經改換罐裝、上超市等變革,乃至於最後易主經營。與其說是作法不對,倒不如說是楊桃湯被現代飲料搶走了鋒頭,試著回想看看,製造罐裝楊桃湯的何止一家,現在還有誰賣得好呢?
那麼,是罐頭貨難喝嗎?也不盡然,有時候,進食的氛圍也很重要,否則西門町的成都楊桃冰,為什麼擺上那些瓶瓶罐罐,就令人感到特別懷念呢?而去到那裏,跟老闆娘聊一聊、問問周邊哪家食物好吃,店家也算真誠,頗有趣的。尤其冰品小歸小,楊桃醃得卻不錯,吃膩了一般品,是很得人心的。(成都楊桃冰,台北市萬華區成都路三號,02-2381-0309)(註:雖然網路有人對服務態度褒貶不一,何妨讓市場機制反應實況?)
而除了傳統冰品不墜,其實飯店業逆勢操作、多方研發,反而也帶動不少客源。像是台北喜來登SUKHOTHAI泰式餐廳,就以芒果搭配椰子、檸檬冰淇淋,然後添加椰肉絲、波蘿蜜、泰式果凍、亞達子、龍鳳果,再淋上獨家糖蜜,或由三款芒果(愛文芒果、金煌芒果及土芒果)製成的手工芒果醬來吃。所以無論是多人分享的「香芒椰林共和國」及「香芒檸檬共和國」、「香芒檸檬獨享杯」,都能在熱浪中感受到吃冰的快樂。
還有由請客樓推出的古早冰,把台灣本土的關廟鳳梨,加入黑糖以及麥芽糖小火蜜漬3小時,然後爽快地加入南台灣的經典冰王-芒果青。卡滋一咬,讓人不禁大呼過癮,誰說辦桌才有這款甜品,尋常呷完飯來一客,剛剛好勒!然而,鑑於有些人認為冰品對身體有害,所以主廚也特別拿滋潤的淮山蜜豆,跟溫補的桂圓芋頭製成冰品。天然的尚好,這下連營養也兼顧到了!
《本專欄固定每週一、四刊出》
以下內文出自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110711/52/2uu82.html
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