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  蔥、蒜常是菜餚、醬料美味的加分關鍵,最近物價持續飆漲,蔥、蒜價格也居高不下,同時反映出升高的農作成本。但消基會觀察發現,農民從蔥、蒜收成到出貨過程中,為了求好賣相,常會透過洗滌、撕裂等程序,去除附著泥土的外觀,不但人力成本增加、蔥、蒜保存期限縮減,食用者還可能因此致病。

  根據消基會的觀察,農民將蔥、蒜自農地拔下後,經常會放進鄰近的水池、灌溉渠道、水溝等地,進行泡浸、沖水、洗滌的動作,試圖去除根部附著的泥土、撕剝長相不佳的外層,主要目的是為了形塑蔥、蒜的好「賣相」,求賣個好價錢。

  然而,泡浸、沖水、洗滌、撕剝等動作,易造成蔥、蒜或其他蔬果出現折、斷、裂等傷口,這時若用水曾遭病毒、細菌、寄生蟲汙染,病原便可能透過這些已遭撕裂的縫隙,滲入蔬果內,加上國人習以將蔥、蒜視為菜餚的點綴品,多半只「灑」不「煮」,一旦生食恐影響健康甚鉅。

  舉例來說,2003年美國賓州爆發A型肝炎流行,575個患者中,死亡的3人都曾食用生蔥所調製的醬料,經調查後發現病原主要是來自清洗蔥的水,因此美國食物藥品管理局和疾病管制局建議國人,「蔥不要生食,食用前要徹底煮熟」,加上我國慢性肝病流行率高,實在不能不注意。

  專業營養師指出,蔥、蒜經過泡浸、沖水、洗滌、撕剝等過程後,腐敗率倍增,包括其他蔬果都是相同的原理,因此農友送親友蔥、蒜時,多未經處理,原因正是不易損壞,可以多保存好幾天。以蔥為例,若去除事先處理的繁複手續,放置於室溫中,保存期限最少能延長5天。

  面對這樣的說法,蔥農、蒜農無奈的表示,洗滌蔥、蒜是產銷最辛苦的工作,平均20公斤,每人需花費1小時完成清洗作業,但若請人代為處理,每公斤成本則需提升5元。其實淨化蔥、蒜的目的是為了洗出好「賣相」,否則賣價不但「差很大」,甚至可能遭統銷的農會退貨,若買菜民眾不介意外觀,實在很樂意省去這項步驟。


文章來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110611/52/2t4fa.html

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