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最近大陸傳言有駕駛吃含有酒釀的豆腐乳，結果酒側值超標三倍，因為酒釀屬於發酵食品，多半含有酒精成分，我們記者找了甜酒釀，味噌，泡菜三種發酵食品來實地測試，發現不只甜酒釀，味噌酒測值竟然也有0.12，所以含酒精的食品吃多，酒測值的確可能超標。

打開甜酒釀就聞到一股濃濃酒味兒，吃下兩口馬上作測試，實地模擬被臨檢酒測，數值跑出來果然很驚人，酒測值高達0.15，接下來漱個口換吃味增試試看。 酒精測試值出來是0.12，數字跑出來，連員警都大吃一驚，三種發酵食物，只有泡菜的酒測值是零

甜酒釀記者吃了兩口酒測值0.15，味增吃一大口酒測值是0.12，令人好奇這酒精成分哪裡來。弘光科大食工系教授 黃至盛：「可能是一些在發酵過程中，澱粉被分解成糖之後，糖被發酵成酒精，但是泡菜主要是乳酸菌，所以就不會有酒精，有的話也不會很多。 原來只要有糖跟酵母菌就會發酵產生酒精，味噌跟甜酒釀的原料都有黃豆跟米，一加入酵母菌就會發酵成酒精，不過一般人食用前，會經過烹煮加熱，酒精也會跟著揮發，到底要吃多少量，才會達到0.28以上超過酒測標準，還是得依照各人體質與代謝速度作判斷。

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