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夏天酷熱的氣溫常讓人食不下嚥，很多人最喜歡在這時候來一份生菜沙拉，除可補充纖維質也能達到減重效果。但是仍先要慎選生菜種類，否則會易造成消化不良，且若選擇重調味的沙拉醬，也達不到應有之效果。

營養師陳雅珍小姐表示，生吃蔬菜的好處是能獲得較完全之營養素，但有些蔬果卻不適合生吃，如番薯、花生、山藥等根莖類都必須先經過熱熟後再食用，否則人體無法消化其不易破裂之澱粉粒。

此外，芋頭內所含之特殊酵素也必須加熱後才能食用，若生吃則會引起黏膜及皮膚之過敏。而豆類也不適合生吃，因其中存有一種凝集素具有毒蛋白質，能使人體血液中紅血球凝集，並會引起噁心、腹漲、嘔吐等不適現象。

陳雅珍營養師提醒，除需小心選擇生菜的種類外，吃沙拉時也要注意食材清潔，如果清洗不乾淨則易造成細菌感染，而生菜沙拉在料理時也必須與熟食及肉類分開料理，以免沾染上病菌或寄生蟲及卵而罹患肝吸蟲病。另於每次做生菜沙拉也不要太大量，否則當下吃不完，下一餐再吃也會有失新鮮。

在家做涼拌菜時，一定要選用新鮮的蔬菜，製作時也必須沖洗乾淨，特別是小白菜、韭菜、萵苴等業葉菜類，其葉及根部易受農藥、寄生蟲及細菌的污染，最好用流動之清水多沖洗幾次，或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機來清洗。又之後在直接生食時，建議能用熱水川燙一下，水量可盡量多一點，但過水的時間不要超過一分鐘，這樣蔬菜中的維生素才不致大量流失。

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