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臺灣有擔仔麵，四川有擔擔麵，這兩種麵的味道完全不同，但早期他們叫賣的方法卻是一樣的。

許多小吃攤形成的原因，都是因為這些小販。為了生計，弄個能生財的器具，湊合湊合就開始營生了，但小販的住家不可能是好地點，也租不起店面，於是得把吃飯的傢伙弄到有人潮的地方。像永和有家非常有名的寧波年糕，五十年前，他們便是挑著擔子，把做好的年糕擔著走著到北投去賣。

我小時候住臺南，每到下午時分，許多攤販挑出扁擔，竹竿兩頭各有一竹籃，有��是碗粿，有的是豬血湯、魚丸湯、筒仔米糕……不管賣什麼，他們一邊走還要一邊嚷嚷，有些皮孩子，會跟著一塊兒走，一塊兒嚷著叫著。

攤販往往會到大樹蔭下，或有人潮的屋簷下，更多的會到香火興旺的寺廟門口，因為住持、和尚不會趕這些「甘苦人」。攤販是聰明的，他們會選好路線，尤其是會經過有購買力的住宅區，然後把大樹，或能佇腳的地方當中繼站，沿途叫賣，有時走一半，生意好，趕快回家補貨。最後的終點站一定要去擺攤，因為那兒有忠實的常客，久了，攤子會互相效仿、占位子。攤子多了，人潮也多了。早期的警察會體恤這些吃苦的小販，只要不惹麻煩，乾脆也不管了，再久一些，聚集成了市，這就是夜市的由來。

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