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　　每次走過麟光捷運站香濱燒臘轉角的肉圓店，看到那對老夫妻隨心所至地做著生意，就蠻羨慕的。話說這附近算是老社區，但吃的選擇頗多，所以如果生意要做得很穩當，也算是不簡單。可奇妙的是，���此忙碌型的老闆，做生意卻完全是看心情的。

　　下大雨、炎熱天，有可能不開。農曆上的特殊日子、國定假日，差不多也不賣。過年很晚才開市，遇到連假，常常自動多休，或是提早打烊。可是生意照樣興隆、川流不息。憑的全是用料精、價實在的口碑。

　　例如其包在裡頭的餡料，全是瘦肉片，肥膩半點兒不見，也不填塞酸筍乾來充數。再搭上南部口味的米醬，灑些胡椒粉(沒看錯，這樣特別好吃)，怎不叫人清晨醒來就思思念念？

　　若還嫌吃不飽？那麼炒米粉、豬血湯加麵線羹，同樣精采。尤其是炒米粉，雖然看起來平凡，但粉身頗為爽緻甘美、Q滑無比，多帶碗當晚餐熱來吃，比什麼便利店的貨色要強上百倍。

　　但唯一的缺點就是，著實拿不準店家公休時間，只好隨緣而試。想來這年頭，連議員站在馬路邊拜年，都不見得有民眾買帳。但為了吃到合意的食物，撲了空竟也甘願。這豈不是把生意做到專精，所得到的回報嗎？

　　除此之外，位於彰化的馳名老店阿璋肉圓，雖然門面普普通通，但光靠此味就能吸引眾多遊客，數十年歷久不衰。則是仰賴他的肉圓外皮，還真是彈牙到不行呢！

　　常聽到小吃攤老闆說：「我用的粉，一包比別人貴了多少錢，比例又是如何不同。」但看了報導去吃，有時覺得好吃歸好吃，但總是印象並沒有十分深刻。

　　但阿璋肉圓與其說是年資有號召力，倒不如讚美其口感層次比較多。因為一口咬下，不但皮Q、溫體肉鮮美，同時多了紐扣菇跟優質竹筍增色後，讓幾十元花得感覺格外有值。

　　至於淋醬，表面上雖然平凡，但迥異於味噌、海山醬、米醬、蒜蓉的路線，吃起來卻隱約有一股芝麻醬或花生醬的香氣，老是衝入鼻腔、頗為引人。想著想著，竟不覺又吞了口水起來。(阿璋肉圓：彰化縣彰化市長安街144號　電話：04-722-9517)

《本專欄固定每週一、四刊出》

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