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以寧波菜知名的「蔡萬興老店」，與道地四川口味連對岸饕客都讚不絕口的「四川吳抄手」，都是走過60年傳承一甲子的老字號，除了老客人定時上門外，還能吸引年輕客層，靠的正是女兒接棒後，延續媽媽的味道外也不斷創新。

走在鄰近郵政醫院的福州街上，「蔡萬興老店」紅底白字的招牌十分醒目。
「雖然媽媽不在了，但我們還是遵循她留下來的嚴格標準，味道就跟我們從小吃到大一樣，連客人都說，我們家的味道幾十年都沒變！」第二代經營者曹愛琴講起自家的手藝，彷彿跨過時空，剛從母親手裡接過熱騰騰的菜餚端上桌一般。

創立於1953年的「蔡萬興老店」，現在由曹愛琴與陸麗莉共同經營，許多人顧名思義地以為老闆姓蔡，其實創始人是來自寧波的曹國財與妻子，而曹陸兩家從上一代開始，就是世交及合夥人。

從早忙到晚工作時間太長，讓年輕時的曹愛琴不想接棒，但拗不過母親的懇求，曹愛琴答應接續媽媽的味道，最重要的是得到有廚師執照，又曾經在飯店任職的乾姐姐陸麗莉允諾協助，於是一個負責外場，一個發揮專業，在現代講究「少甜、少油、少鹽」的飲食觀下，著手改良菜色且維持不變的家鄉味。

而「四川吳抄手」由四川籍老兵創立到今年剛好一甲子，1979年接手經營的張媽媽則是客家人，老闆雖然換她當，老師父都還在，她除在廚房裡跟前跟後學習手藝外，近年還帶著主廚到對岸考察，看大陸傳統市場裡有哪些特別的辛香料可以作為醬料的基底，「簡直是把中餐當法國餐在做。」張容軒說。

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