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文／陳琪菘

「進補」自古以來是國人的傳統，舉凡病後調養、產後調理及冬令進補等都是許多人關心的議題。但是進補前，一定要辨明體質是屬於寒熱溫涼、虛實強弱哪種類型。

一般而言，冬令進補通常會採用比較溫熱的藥材與食物，以達到驅寒補身的效果。常見的冬季進補的藥膳有薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨。

◎常見的補品如下：

●「薑母鴨」主要內容為：鴨肉、中藥（紅棗、陳皮、八角、當歸、黃耆、川芎、桂皮、甘草、枸杞、羅漢果、小茴香）、米酒、薑母、麻油。

以中醫理論而言，鴨肉屬涼性，有補陰退熱、利水化痰作用，配合常用藥材，有補氣血、袪風、溫裡的作用；營養成份含蛋白質、多種維生素及礦物質，且脂肪含量較一般肉類低，鐵和鋅的含量均較雞肉高，因此滋補與營養價值均高。

●「羊肉爐」被強調的功效為「溫陽助火」，可改善寒冬中手腳冰冷的症狀，同時又有健胃補血、美膚、滋補強身、改善冰冷症狀作用。

主要材料有：羊肉、生薑、枸杞子、當歸、川芎、桂枝等，食用後，可讓人有暖呼呼的感覺。其主要成份有豐富的胺基酸、維生素B群、菸鹼酸、鐵，可促進體內醣類、蛋白質、脂肪的新陳代謝，將能源供應到全身與大腦，並能預防及改善貧血。

●冬季常見的藥膳中，還有「藥燉排骨」，除了完整的胺基酸、維生素與礦物質之外，人參皂＊(上廾下甘）與各種的抗氧化成份，均有預防老化、改善免疫力與末梢血液循環的作用。

其內容物主要有：排骨、薑末、米酒、 人參鬚、桂皮、當歸、川芎、黃耆、白芍、小荳蔻、甘草、杜仲、草果、熟地、黑棗、紅棗。其藥性溫和、美味易入口，而且可以強健筋骨、養心安神、調理脾胃功效。

但因進補的食材內容物多為高油脂、高膽固醇、高熱量的食物，因此不建議食用太過頻繁，偶爾進補一下，才能真正達到滋補養身的效果。

（作者為基隆市立醫院營養師）

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